Cây bút trẻ Diệp Linh (Long An)
Quê tôi ở miền Tây sông nước, cứ vào dịp hè, tiết trời lại nóng bức. Để giải nhiệt và tăng khẩu vị cho cả gia đình trong những ngày mùa bận rộn, trong thực đơn của mỗi bữa cơm, má tôi thường làm các món ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị quê nhà như món cá lòng tong kho tiêu, ngó lục bình xào tép, ngó lục bình nấu canh chua lươn, cá rô kho tộ, cá linh chiên xù, canh rau trai nấu cá trê vàng... Nhưng trong số các món má nấu mùa hè, tôi vẫn thích và ghiền nhất món canh chua bông điên điển với cá linh. Bởi vị thơm ngon, cái ngòn ngọt của bông điên điển, vị béo ngậy của cá linh. Những ai xa quê nhắc đến món này nước mắt lại trào ra, chỉ muốn xách balo lên và về ngay với má.
Cá linh là loài cá sống chủ yếu ở vùng nước ngọt, mùa hè cũng là mùa vụ thu hoạch cá linh của người dân vùng quê tôi. Cá linh rất rẻ, vào những ngày mùa vụ với những đồng bạc lẻ má tôi vẫn mua được cả rổ cá linh, hay những lần tía ra kênh lớn chày chốc lát, sau đó trên tay tía xách về cả thùng cá linh còn nhảy đành đạch, tươi chông.
Công đoạn sơ chế khá đơn giản, rổ cá linh đem về, má tôi cẩn thận ngâm nước muối, bóc tách phần đầu, phần bụng, rồi chà rửa cho thật sạch, để ráo trước khi cho vào nêm gia vị. Sau khi cá linh khô ráo, má nêm tiêu hành được giã nhỏ, nước mắm vào ướp cá.
Nồi nước trên bếp đã sôi, má tôi thả cá linh vào. Cá linh vừa chín, má cho bông điên điển vào rắc thêm rau thơm, ớt hiểm. Rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bông điên điển là loài hoa đặc sản vùng sông nước miền Tây quê tôi, được tìm thấy nhiều ở những bờ ao quanh nhà, bờ ruộng. Đặc biệt, vào mùa nước lên, bông điên điển trổ vàng cả bầu trời thương nhớ.
Bên tô canh chua bông điên điển cá linh nghi ngút khói, má không quên rót thêm chén nước mắm được ủ từ cá linh dầm thêm vài ba trái ớt hiểm. Trong tiết trời hanh khô hay ẩm ướt, chấm những con cá linh vào chén nước mắm dầm ớt hiểm, húp chén canh chua, vị ngòn ngọt của bông điên điển, vị beo béo từ cá linh hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị mà ai đã từng xa quê chỉ nghe rưng rức trong lòng bởi nỗi nhớ nhà, nhớ quê.
Bao nhiêu năm xa quê, với những bữa cơm hàng cháo chợ cũng không ít những bữa tiệc nhà hàng, khách sạn nhưng tôi vẫn đau đáu trong lòng, nhớ món canh chua bông điên điển với cá linh, nhớ hương vị tuổi thơ mộc mạc năm xưa.
D.L
.jpg)
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét